Proteinlerin yapi tasidir. Bir amino asit, amino grubu (NH2) ile bir karboksil grubu (COOH) tasiyan bilesiklerdir. Çok sayida amino asit birleserek proteinleri olusturur.
aflatoksinler
: Bazı mantarlar tarafından üretilen ve özellikle depolanmış tahıllar, meyveler ve baharatlar gibi besinlerde birikebilen kanser yapıcı maddeler.